【原産国】コロンビア 【生産者】カミーロ・メリサルデ 【農園名】サントゥアリオ農園 【地域】カウカ県ポパヤン 【標高】1,850～2,100m 【精製方法】アナエロビック ・ナチュラル 【品種】レッド・ブルボン 【カッピングコメント】フローラル・ムスク・ワイルドベリージャム・ワイン・ローズマリー フローラル、ムスク、ワイン、ローズマリーなどの複雑で甘い香り。 口に含むと、少し煮詰めたワイルドベリージャムのようなしっかりとした酸の印象とさらりとした甘さが感じられます。 発酵由来の豊かで複雑な香りの余韻が長く続く、個性溢れるコーヒー。 【産地について】 サントゥアリオ農園のあるコロンビア カウカ県は、コロンビアコーヒーの名産地であるウイラ県が東に、そし てナリーニョ県が南に接する、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培に最適な条件の揃った地域です。 農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。 サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルで農園の管理を行い、スペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。 また、スペシャルティコーヒーの生産だけでなく、ハーブやほかの果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなどの取り組みを通して、環境にやさしい持続可能な農園づくりに取り組んでいます。 こちらの商品は、収穫した糖度24%以上のコーヒーチェリー(レッドブルボン)を5時間ほど綺麗な水に浸し洗浄、その後、アナエロビックファーメンテーションと言われる二次発酵 (嫌気性発酵)を9時間行ったのち、アフリカンベッドで天日乾燥させています。