厳密に管理された条件下でパッションフルーツの果汁とともにカーボニックマセレーション（二酸化炭素を充填した密閉容器で嫌気性発酵）。 驚くほどフレッシュで爽やかなトロピカルフルーツジュースのような香りが口いっぱいに広がります。 クリーンな口当たりと長く続く甘い余韻のおかげで、ついつい何度も手が伸びてしまうコーヒーです。 コーヒーの進化系をぜひ一度体験してみてください！ 【原産国】コロンビア 【生産者】カミーロ・メリサルデ 【農園名】サントゥアリオ農園 【地域】カウカ県ポパヤン 【標高】1,850～2,100m 【精製方法】ナチュラル（パッションフルーツ・カーボニックマセレーション） 【品種】イエローブルボン 【カッピングコメント】パッションフルーツ・メロン・ピーチ・ティーライク・シュガーケーン・ロングスイートアフター サントゥアリオ農園のあるコロンビア カウカ県は、コロンビアコーヒーの名産地であるウイラ県が東に、そし てナリーニョ県が南に接する、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培に最適な条件の揃った地域です。 農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。 サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルで農園の管理を行い、スペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。 また、スペシャルティコーヒーの生産だけでなく、ハーブやほかの果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなどの取り組みを通して、環境にやさしい持続可能な農園づくりに取り組んでいます。 こちらのパッションフルーツ・カーボニックマセレーションは、BRIX計で糖度24-25度以上のチェリーを収穫後2 時間ほど水につけ、パッションフルーツモスト（果汁）で32 時間のカーボニックマセレーションを行った後、通 常のコーヒーモストで30 時間のアナエロビックを行い、23-24日間かけて、水分値が 10.5%になるまで アフリカンベッドで天日乾燥させています。