【CT代表・篠田が2026年1月に訪問しました】 パールマウンテン農園は、世界に3つしか存在しない「微生物学に基づいた精製施設」の1つであり、コーヒーの精製処理および科学的実験におけるイノベーションを牽引する存在です。 厳格な温度管理とモニタリングのもと、選定された特定の酵母を用いて発酵を実施。発酵工程で生じた「モスト（果汁発酵液）」を、パルピング後のチェリーに無酸素状態（アノキシック）で投入して二次発酵させています。 こうしてウォッシュド精製されたコーヒーは、ヨーグルトやリンゴのような優しい酸を伴う甘みとダージリンティーのようなボディ、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。 【原産国】インド 【生産者】アショク・パトレ/パールマウンテン農園 【地域】チクマガルル<カルナータカ 【標高】1,350m 【品種】カトゥアイ、カティモール 【精製方法】 イノベーション・ウォッシュト 【カッピングコメント】ヨーグルト、アップル、ダージリンティー、ブルーベリー、グラハムクラッカー、カカオ、ラウンドMF、ウェルバランス 【パールマウンテン農園】 300年の歴史を持つ「パールマウンテン農園（ラトナギリ農園）」。 この農園は、世界に３つしか存在しない「イノベーション施設」の一つでもあり、微生物を活用した発酵や、生体触媒（バイオカタリシス）を用いた革新的な精製プロセスを実践しています。 カトゥアイ、カティモール、SL13に加え、数種類のアラビカ種が栽培されています。 彼らがこうした革新的な手法を取り入れている背景には、気候変動への対応や、エチオピアなどの伝統的銘産地、そして世界の市場を席巻するゲイシャ種のような品種由来の圧倒的なパワーに対抗するための戦略的挑戦があります。 インド特有の豊かな生態系を維持する「森林栽培（アグロフォレストリー）」においては、環境負荷や適性の問題から、ゲイシャやピンクブルボンといったデリケートな高貴品種の栽培は容易ではありません。 そこで彼らは、この地のテロワールに深く根ざした強健な品種を選び抜き、そこに精緻な発酵技術を掛け合わせることで、世界最高峰の風味を作り出すという独自の回答に辿り着いたのです。