【CT代表の篠田が2026年1月に訪問した農園です】 ヨーグルトのような柔らかい酸とクリーミーな口当たりが心地よいコーヒー。 カーボニック・マセレーションの手法を応用し、窒素を用いて発酵を緻密に制御。 収穫されたコーヒーチェリーは、バイオリアクター内で嫌気発酵させられ、プロセスが理想的な状態に達すると取り出されます。 そしてその後は、精密にコントロールされた環境で乾燥が行われます。 ラボの知見に支えられたこの手法では、風味を生み出す微生物の総量を科学的に解析し、それを制御することで、一貫性と均質性のある品質を確保しています。 【原産国】インド 【生産者】パールマウンテン農園（ラトナギリ農園）、 【地域】チクマガルル<カルナータカ 【標高】1,350m 【品種】カトゥアイ 【精製方法】 イノベーション・ナチュラル 【カッピングコメント】ORANGE・BLUEBERRY・YOGHURT・CREAM・CARAMEL・CACAO・NUT 【パールマウンテン農園】 300年の歴史を持つ「パールマウンテン農園（ラトナギリ農園）」。 この農園は、世界に３つしか存在しない「イノベーション施設」の一つでもあり、微生物を活用した発酵や、生体触媒（バイオカタリシス）を用いた革新的な精製プロセスを実践しています。 カトゥアイ、カティモール、SL13に加え、数種類のアラビカ種が栽培されています。 彼らがこうした革新的な手法を取り入れている背景には、気候変動への対応や、エチオピアなどの伝統的銘産地、そして世界の市場を席巻するゲイシャ種のような品種由来の圧倒的なパワーに対抗するための戦略的挑戦があります。 インド特有の豊かな生態系を維持する「森林栽培（アグロフォレストリー）」においては、環境負荷や適性の問題から、ゲイシャやピンクブルボンといったデリケートな高貴品種の栽培は容易ではありません。 そこで彼らは、この地のテロワールに深く根ざした強健な品種を選び抜き、そこにナイトロジェン・ナチュラルをはじめとする精緻な発酵技術を掛け合わせることで、世界最高峰の風味を作り出すという独自の回答に辿り着いたのです。