ボリビアの品評会で名を馳せる「ミラグロ・デ・ディオス農園」の希少なマイクロロットが再入荷しました。 仄かなフローラル感と、リンゴやヨーグルトを思わせる柔らかな酸味が重なります。 玉露のような旨味と甘味、そしてシルキーな口当たりも健在。 軽めの焙煎が引き出す、上品で心地よい一杯をお楽しみください。 【原産国】ボリビア 【農園名】ミラグロ・デ・ディオス農園（農園主シックスト・ペレスさん） 【地域】ラパス県カ ラナビ群 イリマニ地方 【標高】1,700～1,800m 【精製方法】ウォッシュト 【栽培方法】アグロフォレストリー・無農薬 【品種】ティピカ、カトゥーラ 【カッピングコメント】フローラル、アップル、ヨーグルト、玉露、カカオ、シルキー、クリーン 農園主のシックスト・ペレスさんは、29年の経験を持つコーヒー栽培の達人であり、一度洪水で農園を失ったにもかかわらず、その情熱で再建を果たしました。 彼の農園はボリビアのカラナビ地方イリマニに位置し、気候や風土を活 かしたコーヒー作りに取り組んでいます。 品質へのこだわりが徹底されたウォッシュドプロセスは、まず、完熟した果実のみを手摘みで収穫し、現地の山水「ボカデアワ」で洗浄した後、比重選別によって熟度の高い果実だけを選別。 果肉をハンドパルパーで除去し、発酵槽に入れて15~17時間かけて自然発酵させます。この発酵工程は昔ながらの手法で、豆が手に付く感触を確認して判断します。 その後、発酵完了した豆は再度天然水で洗浄され、日陰干しでゆっくり乾燥が始まり、開閉式ビニールハウス内で直射日光を避けながら、豆の水分値を11%に調整します。 この間、不良品はすべて手作業で選別され、約15~17日をかけて丁寧に仕上げます。 乾燥後の豆は、標高4, 040mのラパスにある低温低湿の倉庫に運ばれ、精製工程では脱殻や比重選別、さらにハンドピックによる不純物除去を経て、最終的にグレインプロ袋に詰めて輸出されます。 このようなプロセスを経たペレスさんのコーヒーは、幾度となく地域の品評会で高評価を受けてきました。 特に、2004~2009 年にボリビアで開催された「カップ・オブ・エクセレンス」 (COE) では、品質の高さが世界のバイヤーを魅了し、多くのロットが90点を超える評価を獲得しました。 COEが資金不足で中止された後、ボリビア政府と輸出業者協会によって創設された「タサデカリダド」大会では、2015年以降、毎年トップ10に入賞し続けており、彼のコーヒーはボリビアのスペシャルティコーヒーの象徴として知られています。 ペレスさんの情熱と技術によって生み出されるコーヒーは、世界中のバイヤーや愛好家から絶賛される逸品となり、地域のコーヒー産業を牽引する存在となっています。